Cuidado del Pescado
Para mantener el delicado sabor de un pescado de agua dulce o salada recién capturado, hay que manipularlo adecuadamente para evitar que se estropee. Por no hablar de preservar el pescado con un olor agradable. Hay formas de preparar y mantener adecuadamente la calidad justo después de la captura del pescado en una suntuosa harina de pescado. Consulta los siguientes consejos:
Limpieza
Nada más desembarcar el pescado, evita cualquier contacto con superficies duras para evitar que se produzcan magulladuras. Hay que lavarlo inmediatamente con una manguera o en un cubo para eliminar la baba y las posibles bacterias que causan el deterioro. No utilices nunca agua procedente de puertos deportivos cercanos, vertidos municipales o industriales. Para asegurarte, utiliza siempre agua potable.
Enfriar la Presa
Simplemente enfría el pescado para evitar que se deteriore en menos de una hora. Con un poco de planificación previa, se puede conseguir una congelación adecuada con el uso de algunos equipos relativamente baratos. El pescado debe almacenarse en neveras y debe estar bien refrigerado. Debe tener una profundidad de 3″, de modo que cubra una libra de pescado con una libra de hielo. Utiliza agua clorada por cuarto de agua para el aclarado final.
La Limpieza
Limpia el pescado lo antes posible. Sus tejidos son estériles, pero no sus escamas, que contienen muchos tipos de bacterias. Cuando limpies el pescado, evita el trato brusco porque las heridas en la carne pueden permitir la propagación de bacterias. El eviscerado del pescado no tiene que ser necesariamente largo. Es conveniente cortar el vientre, ya que no deja sangre ni vísceras en el cuerpo. Asegúrate de no sumergir los filetes de pescado limpios en agua dulce durante un tiempo prolongado, ya que esto podría reducir la textura y el sabor de la carne.
Valor Nutritivo
La calidad alimentaria y el valor nutricional del pescado pueden mantenerse hasta 5 días si se limpia correctamente. También es importante lavarse las manos antes de tocar el pescado. Sea cual sea el pescado y la técnica de cocción utilizada, hay que seguir siempre una regla de oro.
Cocción
Tanto si está entero como si no, hay que cocinar exactamente 10 minutos por cada centímetro medido. Hay que asignar 15 minutos al pescado encerrado en papel de aluminio o con salsa al horno. Duplica el tiempo para el pescado congelado.
Deja tiempo extra si el pescado se va a hornear encerrado en un papel de aluminio y deja tiempo extra para que penetre el calor. Deberían ser 5 minutos más para el pescado fresco y 10 para el congelado. Al descongelar el pescado congelado, descongélalo lentamente en el frigorífico durante 24 horas o deja que el pescado envuelto pase por agua fría, no a temperatura ambiente. No descongeles el pescado congelado antes de cocinarlo, ya que puede quedar blando y seco.
