No es lo mismo
Los huevos duros picados, en rodajas o en cuñas son la base de la ensalada de huevo y añaden proteínas y un brillo alegre a las ensaladas y guisos mixtos y compuestos. Las yemas y las claras picadas componen los Huevos Dorados y la Salsa Polonesa. Los huevos duros enteros se convierten en los reconfortantes y familiares huevos endiablados o en los sabrosos y recién descubiertos huevos en escabeche. Simplemente espolvoreados con una hierba o más elegantemente recubiertos de salchichas para los huevos escoceses, los huevos duros son el tentempié de la naturaleza. Con un suministro de huevos duros a mano, estarás preparado para casi cualquier ocasión de comida.
Los huevos duros suelen llamarse incorrectamente huevos duros.
Sí, el agua de cocción debe llegar a hervir. Pero obtendrás huevos más tiernos y menos gomosos, sin un anillo verde alrededor de la yema, y tendrás menos roturas si apagas el fuego o retiras la sartén del quemador, dejando que los huevos se cocinen suavemente en el agua caliente.
Los huevos muy frescos pueden ser difíciles de pelar.
Cuanto más frescos son los huevos, más se aferran las membranas de la cáscara a la misma. El método más sencillo para facilitar el pelado es comprar y refrigerar los huevos entre una semana y 10 días antes de su cocción. Este breve «respiro» permite que los huevos tomen aire, lo que ayuda a separar las membranas de la cáscara.
Procedimiento
- Coloca los huevos en una sola capa en una cacerola. Añade suficiente agua del grifo para que quede al menos 2,5 cm por encima de los huevos.
- Tapa. Lleva rápidamente a ebullición. Apaga el fuego.
- Si es necesario, retira la olla del quemador para evitar que siga hirviendo. Deja reposar los huevos, tapados, en el agua caliente unos 15 minutos para los huevos grandes (12 minutos para los medianos, 18 para los extra grandes).
- Deja correr inmediatamente agua fría sobre los huevos o colócalos en agua helada (no en agua estancada) hasta que se enfríen por completo. Una vez enfriados, refrigera los huevos con cáscara y úsalos en el plazo de una semana desde su cocción o pélalos y úsalos inmediatamente.
- Para quitar la cáscara, crujirla golpeando suavemente hasta que aparezca una fina red de líneas por toda la cáscara.
- Haz rodar el huevo entre las manos para aflojar la cáscara.
- Pélalo, empezando por el extremo más grande. Mantén el huevo bajo el chorro de agua fría o sumérgelo en un cuenco de agua para ayudar a quitar la cáscara.
- Para segmentar los huevos de manera uniforme, utiliza un cortador de huevos o una cuña. Para obtener huevos picados, gira un huevo cortado 90 grados en una rebanadora y vuelve a cortarlo. O pica los huevos con una batidora de repostería afilada en un bol. Baja los alambres de un cuñador sólo hasta la mitad para abrir un huevo y que se pueda rellenar o asemejar a una flor.
