Dos métodos a tener en cuenta
Cuando se trata de hacer una barbacoa, hay dos escuelas principales de pensamiento para las técnicas que puedes utilizar.
La primera de estas técnicas -y el método más popular para los que hacen barbacoas en sus patios- es el estilo en el que los alimentos se cocinan directamente sobre la fuente de calor. De este modo, los alimentos se cocinan rápidamente en una parrilla caliente suspendida directamente sobre las brasas, la madera o los quemadores de gas. Rara vez se cierra la tapa. Cualquier alimento, incluidos los cortes más tiernos, las hamburguesas, los filetes, las brochetas de todo tipo, el pollo e incluso las verduras, se chamuscan rápidamente y se cocinan a la perfección con esta técnica. Si se desean salsas, se pueden añadir antes, durante el proceso de cocción o incluso después de que la comida salga de la parrilla. Todas estas opciones crearán gustos y sabores diferentes y agradables.
Cocción
La segunda técnica de cocción de la barbacoa utiliza el calor indirectamente. Esto es más apropiado cuando se cocinan cortes de carne mucho más grandes o enteros, como filetes especialmente gruesos, asados, un cerdo entero o una paleta de cerdo. Cuando cocinas con este método, los alimentos se cocinan lejos de la fuente de calor real. Suele ser necesario un recipiente de agua de algún tipo para mantener el nivel de humedad de los alimentos. Las temperaturas suelen situarse en torno a los 250ºF. Durante este método de cocción, la tapa de la barbacoa permanece cerrada la mayor parte del tiempo, y la duración de la cocción es mucho mayor que en el primer método. Cuando utilizas una barbacoa indirecta, suele haber una caja de fuego adicional que te permite combinar carbón y troncos de madera para quemar. Esto permite que el calor y el humo suban por la cámara de cocción donde está la carne, de modo que se calienta perfectamente. La regla general de esta técnica es una temperatura baja durante mucho tiempo.
El Tiempo
Independientemente del método que utilices, es importante no cocinar la carne demasiado rápido. Si la temperatura interna de la carne aumenta demasiado rápido mientras la cocinas, el agua y la grasa que contiene serán expulsadas antes de que el colágeno pueda fundirse. Esto significa que tu corte estará seco y duro. Sin embargo, no puedes cocinar demasiado lentamente o te arriesgarás a una contaminación bacteriana. Aunque hay una línea muy fina para asar correctamente, es importante encontrar esa línea y atenerse a ella.
Rápido o Lento
Si se trata de un corte de carne duro, como una falda o un asado de cerdo, considera la posibilidad de cocinarlo lentamente, ya que el colágeno añade sabor a la carne. Si compras un corte menos duro y más caro, puedes cocinarlo a mayor temperatura durante menos tiempo. Por eso las costillas y los filetes tardan tan poco en cocinarse, mientras que las paletillas de cerdo o el pecho de ternera pueden durar hasta 20 horas.
Tener en Cuenta
Como nota final, es importante que te diviertas mientras haces la barbacoa. Tu placer se reflejará en tu cocina, ya que te dejará motivado y dispuesto a probar cosas nuevas e interesantes.
